炝炒圆白菜怎么做

炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它，有点吸星大法兼乾坤大挪移的意思。要说到决窍，我觉得就是六个字：锅热、油多、火猛。

操作方法

（01）将圆白菜撕成大片，洗净沥干

（02）干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段

（03）锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油

（04）油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香

（05）下姜片、蒜片爆香

（06）下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅

特别提示

将圆白菜换成油菜、藕丁等其他蔬菜均可。选择加入适量白糖提鲜。