炝白菜的做法

炝是一种古老的技法。主要目的是要保持原料的脆嫩。而大白菜正好可以用这种技法进行加工。百菜不如白菜。炝白菜是保持了营养物质的最佳做法之一

操作方法

（01）准备食材：选用白菜心，这样比较适合做炝拌菜

（02）把白菜心一片片剥下来

（03）中间切段后，切成大小差不多的丝

（04）如果能接受生吃，完全可以直接食用，我们家排斥生吃，因此放开水中焯水30秒

（05）白菜丝捞出来过冷水，大量冷水急速降温

（06）彩椒切粒，作为配菜，它本身很甜

（07）把白菜攥一下水分，放入大碗中，放入盐，糖 ，味精，彩椒粒，准备花椒油

（08）把所有材料搅拌均匀

（09）爽口的炝白菜就做好了