蛋黄颜色深浅和营养价值关系

禽蛋结构中蛋黄占有重要成分。

操作方法

（01）蛋黄的颜色只取决于蛋黄油中类胡萝卜素的含量，蛋黄色素本身无法在家体内合成。类胡萝卜素有很多种类，蛋黄中的主要是叶黄素类。虽然有一些研究显示叶黄素类物质对人体健康可能有一定价值，但它不是人体必需的营养成分。我们从鸡蛋中获取的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和矿物质，叶黄素类物质的含量高低对它们没有影响。所以，蛋黄的颜色，跟其营养价值无关。

（02）对于家禽而言，产蛋量越高，蛋黄颜色越浅。

（03）同时人工添加蛋黄色素可以加深蛋黄颜色。