教你做红菇炖老鸭

菜品口味：清淡
主要工艺：煲
主要食材：禽蛋类
所需时间：数小时
制作难度：高级
所用厨具：高压锅

步骤/方法

（01）老番鸭半只，洗净后把腿和翅膀部分放入一个不锈钢盆内（这个盆要刚好可以放在高压锅内）。放入三小碗水，不用满，因为等下上面的鸭内会析出汤来。加入一小把盐。

（02）泡好的红菇、适量苟杞，放入到上面的鸭肉内。

（03）高压锅放些水，把刚才的不锈钢盆放在高压锅的水中，将蒸盘放置在不锈钢盆上部。

（04）把老番鸭剩下的脊骨、脖子等剁成块，放在上面的蒸盘上，加些姜片压实。

（05）高压锅上气后转最小火慢炖2-3小时，这样上层的肉汤会完全析出来。

（06）出来的汤色很好，红红的，因为加了红菇和苟杞，把上面的油刮去。

（07）刮去油以后的汤色。看看，已经没有什么油花了，到这时即已经完成制作可以出锅食用了。

特别提示

做月子的时候用很多生姜爆炒，而且加入麻油，平常吃可以不要。

一定要用高压锅才可以，我试过用电压力锅，不行的，汤不好析出，因为电压力锅是恒温煮的原理吧。

看上去有些麻烦，但做出来真的很好吃。多做几次说不会觉得麻烦了。