红烧黄骨鱼的做法

黄骨鱼是我国优质的名贵鱼类，它生长在江河、湖泊、水库或其支流等水域，栖息于底层，以各种底栖的无脊椎动物、小杂鱼、虾等为饵。黄骨鱼是淡水鱼，肉质细嫩、味道鲜美，深受广大消费者欢迎。

操作方法

（01）黄骨鱼处理干净，用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟（因为黄骨鱼腥味较重）

（02）开火，炒锅烧热（这点很重要，否则煎鱼时鱼皮易粘锅），倒入植物油，待油温八成热左右，将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀，一边煎一边轻微摇晃炒锅，让外圈的鱼也煎得到，煎鱼的整个过程可以不用到锅铲。将鱼煎至两面黄色。

（03）鱼煎得两面黄色的时候，放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、青椒、红椒，加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水。加水没至鱼身开始煮，其间加少许白醋去腥。

（04）当锅内汤汁剩下无几时，下青红椒与葱段稍焖一下，加少许鸡精与白胡椒粉即可关火。起锅装盘，热气腾腾，看着就很有食欲。

特别提示

因黄骨鱼为发物食品，有疾病患者忌食或谨慎食用。