湖南名菜火焙鱼的非正宗家常做法

今天这菜，就是借鉴了湘式火焙鱼的做法，细火慢焙而成。但是传统的火焙鱼在焙好后，还会再用花生壳，谷壳，桔子皮什么的熏烘。这个步骤一般家常还真没办法操作。所以。。。这道菜，就叫“伪火焙鱼”好了。
另外，据说最正宗的湘式火焙鱼用到的小鱼，一定是野生野长的小肉嫩子鱼。这个，我用普通小鱼替代了。不正宗，但是真没影响到它的好吃程度。

步骤

（01）小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右。

（02）锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用。

（03）余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼。

（04）调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。