酸菜鱼怎么做好吃？酸菜鱼的家常做法。

酸菜鱼是一道川菜，味道很好，而且辣的刺激，操作也不是太难。也是一道很下饭的菜。现在小编把操作方法分享给大家。

操作方法

（01）今天的鱼好大一条，我就买了鱼肚皮上的那一块，因为我很喜欢吃鱼身上的那个部位。然后把鱼肉清理干净，碾肚皮上的那一层黑色的膜记得要刮掉，然后再切成薄片控水备用。

（02）把香葱去掉老叶和根，再洗干净切成葱花，再把生姜和大蒜籽去皮切碎。再把酸菜鱼配料包打开来。

（03）把控干水的鱼肉片放一勺蚝油，一个鸡蛋的鸡蛋清，少量鸡粉，半勺料酒，调料包里的盐和五香粉包放下去一半，搅拌均匀后腌五分钟。

（04）锅烧七成热洲稍稍多一点油，先放姜蒜煸出香味，再把酸菜倒下去，开中火炒。

（05）再把小米辣放直去炒，一般炒到酸菜没有水分为止，再加一大碗水，盖盖子烧滚为止。

（06）等汤水完全滚了，再把腌制好的鱼肉片放下去，那个蛋黄也不要浪费也放下去。开大火再煮。

（07）等到汤水再次滚时，放半勺鸡粉，再把葱花撒在上面就可以啦。关火出锅上桌开吃了，酸中带辣，味道真的很不错。

特别提示

此菜不用放盐，因为用调料包里面的调料都够咸味了，加上酸菜也是咸的。