腐竹炒肉怎么做好吃

腐竹含丰富的蛋白质、脂肪、纤维素，矿物质、维生素等，有补钙、健脑和预防心血管疾病等功效。
猪肉营养丰富，是我们最常吃的美味肉食，是我们每天蛋白质的重要来源之一。
腐竹炒肉是植物蛋白与动物蛋白的完美搭配，但腐竹炒肉怎么做好吃呢？本道菜的做法与川味回锅肉的炒法有异曲同工之妙，味道嘛，安逸得很。首先腐竹的口感非常好，绵、柔、劲道有韧性，还有弹牙的感觉。而且腐竹很𤆵调料，与肉合炒能吸收肉的香味。整道菜味道就是鲜香、麻辣、咸甜，恰如其份，吃了还想吃，居家过日子可经常吃哈，营养又解馋！

操作方法

（01）准备食材：猪肉、腐竹、大青椒。佐料：姜、豆瓣酱、冰糖、盐、鸡精、花椒面、胡椒面、酱油、醋。

（02）猪肉成均匀的薄片，切时尽量切成肥瘦相连。加入淀粉抓匀，放置15分钟。

（03）用剪刀将腐竹剪成4厘米左右长的段，放入水中浸泡3-10分钟。浸泡时间不要太长，边泡边用手摸下，软了就立即捞出。（因腐竹的吸水效果不一致，所以浸泡时间有长短，一般在3分钟就可以了，少数较厚较硬的泡的时间稍长，以手摸无硬块就好了，久了口感就不好了）。

（04）大青椒洗净去蒂，对剖，去籽，切成丝。

（05）姜去皮切成姜丝。

（06）将肉片放入锅中，加入清水，开火煮，水开后煮4分钟，关火。捞出沥干水分备用。（以肉皮煮软为宜）。

（07）锅内加入食用油，开火，放入豆瓣酱，姜丝、炒香。倒入肉一起翻炒，炒干肉片中的水分。

（08）加入酱油、醋，冰糖，上色调味，翻炒至冰糖化。

（09）加入大青椒丝翻炒，炒半分钟，大青椒丝就熟了。

（10）倒入腐竹翻炒，炒1分钟，让腐竹炒透热和入味，关火。

（11）加入花椒面、鸡精，胡椒粉、盐，和匀，盛入盘中。

特别提示

请按做法的顺序，省时。

用剪刀剪腐竹前，先将腐竹放在水中冲洗下，这样干腐竹可以软化，就不会剪碎。

浸泡腐竹时间一定不能长了，久了就蓉了。以手摸无硬块就好了，久了口感就不好了。

酌量加盐，因豆瓣酱、酱油的盐较重。