豇豆饭的家常做法

南方人爱吃米饭，并且想方设法将米饭做出百般花样，菜饭便是其中一种。在菜饭里面，妈妈最喜欢的是豇豆饭。挑选白白胖胖的大豇豆，摘成段后，在油锅里炒一炒，上面盖上煮好的米饭，加水焖煮至熟。揭开锅盖，铲子一翻，将豇豆与白米饭混合均匀，香喷喷的豇豆饭就出锅了。

操作方法

（01）准备煮好的米饭。米饭可用电饭煲煲好，米饭要煮硬一些；但传统的豇豆饭用的是沥米饭。煮沥米饭时，是先烧水（水量多一些），水开后将淘洗干净的米倒入沸水煮至半熟，即米粒煮至无白芯为止。将这种半生的饭与豇豆一起焖煮至熟，便是传统豇豆饭的做法。

（02）挑选白白胖胖的大豇豆，将豇豆撕去两侧老筋后摘折成段，清洗干净。

（03）起锅烧热，下油，下豇豆段翻炒。

（04）将豇豆翻炒到半熟后，加适量清水。

（05）将米饭倒在豇豆上面，加入适量清水。

（06）盖上锅盖焖煮至熟。

（07）揭开锅盖后，将米饭与豇豆一起搅拌均匀。

（08）起锅后，将豇豆饭盛到碗里。

特别提示

豇豆饭用的米饭可用电饭煲煮；但传统用的豇豆饭一般是用沥米饭。煮沥米饭时，可先烧水到水开，再将淘洗干净的米倒入沸水煮至半熟沥出。将沥出的半生饭与豇豆一起焖煮至熟，这便是传统豇豆饭的做法。