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水晶肉皮冻的做法

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水晶肉皮冻属于家常菜谱,主要原料是猪皮;工艺是煮,制作简单。

操作方法

(01)将肉皮正面朝上,用刀背刮净表面。

水晶肉皮冻的做法

(02)将处理干净的肉皮冷水入锅,大火煮沸,将里面的脏东西煮出来,可以放几片姜去腥。煮出白沫,肉皮打卷后捞出,用温水冲洗,注意一定不能用凉水,否则一热一冷会将肉皮激得变硬。

水晶肉皮冻的做法 第2张

(03)将肉皮摊开,反面朝上,趁热用刀将皮下的白色油脂反复刮干净,然后将肉皮卷起来,切成细长条。

水晶肉皮冻的做法 第3张

(04)将肉皮放入锅中,加入两倍的清水,水烧开后撇去浮沫,加入料酒。

水晶肉皮冻的做法 第4张

(05)将花椒、大料、香叶、桂皮放入一次性调料包,或者用纱布包好,这样可以令汤头清澈,吃的时候也不会咬到一嘴的香料。最后放少量盐和胡椒粉提味。

水晶肉皮冻的做法 第5张
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