重庆麻辣烫做法

麻辣烫经典家庭配方

操作方法

（01）热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。

（02）烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。

（03）加姜蒜末炒香。

（04）再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。如果你不赶时间，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。

（05）准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。

（06）将底料放到汤里煮开。

（07）准备配菜：鱼糕。

（08）准备配菜：鱼丸。

（09）准备配菜：青菜。

（10）将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦！

特别提示

用牛油做出来的底料最香，没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。

姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。

吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料！