麻辣炒鱼片的做法

麻辣鱼片的做法，有兴趣的可以动手试一下。

操作方法

（01）生鱼切片；加入葱，盐，姜，拌匀腌制一下；油热后，放入干辣椒，花椒，姜葱

（02）爆出香味；放入鱼片，翻炒；鱼片变色后，加入少许生抽提鲜即可出锅

技巧

（01）鱼片不宜太薄。如斜批成片，应将有皮的一面向下，鱼尾部向左侧，这样正刀斜批就能顺着鱼肉纤维，使鱼片在烹制全过程中不易断碎。

（02）鱼肉可以选择肉质较硬的：如鲈鱼，这样炒后不会松散；

（03）要用大火炒。