酱香东坡肉的正宗做法

“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。

操作方法

（01）五花肉洗净，切块；葱洗净，斜切段；姜洗净，切片；红辣椒辣椒洗净，切片。

（02）将五花肉块放进热油锅中煎约2分钟，至表面金黄捞出，沥干油分。五花肉略放凉后，分别用干净的白线固定好。锅内继续放油烧热，放入葱段、姜片、红辣椒片炒至出香味。

（03）最后倒入所有调料和五花肉块，炖熟至熟透入味即可。