正宗老北京豆酱的做法

豆酱其实就是肉皮冻的一种“衍生品”，豆酱里面除了肉皮外还有黄豆、香干和胡萝卜等，这样吃上去滋味更佳、营养更丰富，颜色也更好，更能调动起人们的食欲来。

步骤/方法

（01）将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛，放入沸水汆烫，3 分钟后取出，用流动水冲洗干净并沥干水分。

（02）祛除猪皮内层多余的肥油，将猪皮切成小手指粗细的条，备用。

（03）将胡萝卜清洗干净，刮去皮，切成0.5cm 见方的方丁，香干也切成同样大小的丁，黄豆清洗干净，备用。

（04）烧开汤锅中的水，先放入黄豆，略煮3 分钟，之后放入胡萝卜丁和香干丁，继续煮2 分钟，捞出沥干。

（05）锅中放入1500ml 水，水开之后，将切好的猪皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香叶（如果害怕调料煮散，亦可将所有调料用纱布包成调料包，一同放入锅中），再加入老抽、生抽，再次开锅后，转小火一同炖煮1 个小时，至猪皮起胶软烂。之后加入汆好的黄豆、胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮10 分钟。

（06）将调料捞出，倒入模具中，略晾凉后放入冰箱冷藏，直至彻底凝固。食用时切块，配以酱汁即可（传统的老北京吃法是用碎蒜、米醋、香油调成的汁水一同食用）。

特别提示

其实里面还可以放其他的东西，比如青豆、香菇、萝卜，更有肉食动物会在其中加入肘子或者蹄花，这比传统的豆酱增加了肉香，口感也更好。说到调料汁，除了蒜汁，还可以用辣椒油、芥末油或者豆豉酱、鲜味汁等来调配调料，不过要注意的是，掌握好调料中的盐量，因为很多调汁中带有盐的成分，尤其是对那些有高血压的人来说。