红烧带鱼最正宗的做法

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

所需食材

（01）鲜带鱼、油、盐、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉

具体步骤

（01）带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右。

（02）取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。

（03）倒入一汤匙白糖，搅匀。

（04）根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。

（05）把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。

（06）锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。

（07）煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。

（08）把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

（09）倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

烹饪技巧

（01）带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅。

（02）煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上，而且腥味会重。