卤水豆腐、石膏豆腐两者的区别

我们经常吃豆腐，知道有卤水豆腐和石膏豆腐，但很多人都不知道这两种豆腐有什么不同，今天小编给就您介绍一下它们之间的区别在哪里？

操作方法

（01）制作这两种豆腐用的凝固剂不同：卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，而石膏豆腐是用硫酸钙点制的豆腐。

（02）从口感上看：卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，而石膏豆腐细嫩光滑，比较松软。

（03）从含水量来看：卤水豆腐含水量少，含水量在85%~88%，而石膏豆腐含水量多，可达90%左右。

（04）从色泽上来看：卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，而石膏豆腐色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”。

（05）从豆腐的吃法来看：卤水豆腐主要用于煎、炸、酿以及制馅等，而石膏豆腐主要用做拌、烩、烧、制作汤等。

（06）豆腐是一种很普通的家常菜，它的经典菜肴也非常多，如“麻婆豆腐”、“小葱拌豆腐”“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”……等。

（07）豆腐最好是吃卤水的比较健康，市面上大多数是用石膏做的豆腐，里面有添加剂不太好，所以少吃点石膏豆腐，而且豆腐吃多了，对一些老年人身体是一种负担，对身体健康不利。

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