烤脑花的做法

烤脑花是川渝地区的一道传统特色小吃，采用猪脑子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料烤制而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。 配料 　　脑花1个，大头菜20克，小葱5克，香菜3克，白菜叶1片，小米椒3个，辣椒粉5克，味精2克，盐5克，食用油10克，孜然粉3克，藤椒油6克

制作方法 　　脑花买回来把上面的血丝全部去掉，用水漂干净，控干。 　　大头菜切成小颗粒，葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切剁成末。 　　食用油 取一部分放在锅里烧成8成热倒入辣椒粉里，即成辣椒油。 　　取一小不锈钢碗（刚好装下一个猪脑大小的）在碗底铺一片白菜叶（也可用生菜），然后把脑花放在上面，往里面倒入食用油，差不多腌制脑花一半的量，放到然气灶上开中小火，找个盖子盖上，三分钟。 　　这时已经有8分熟了，打开盖子，倒出多余的油，加入盐水、小米 椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油（期间不关火)， 放上味精、大头菜、葱花、香菜关火，用隔热手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，脑花的糯，大头菜 的脆爽，让人回味无穷，欲霸不能！ 注意 　　没有大头菜可以用榨菜，藤椒油是四川特有的，没有的地方可用花椒油或花椒粉代替，只是少了一种特殊的清香但也很好吃，如果不能吃辣小米椒可不用放。盐要事先取些温水化成盐水，这样咸淡就得均匀，直接撒盐容易这里咸了那里淡了。