龙须酥的做法

龙须酥由来：
特色小吃龙须酥据传已流传民间二千年，正德皇帝游民间时，发现民间竟有此糖，民间称之为银丝糖，入口极香感到非常特别，因而对此物产生好感，于是下旨带回宫中，由于形如龙须，所以取名为龙须糖，后传入民间，亦叫龙须酥，也称为龙须卷，一直流传至今，是深受人们喜爱的食品！

操作方法

（01）将粟米胶煮滚，倒入小容器内，在室温下放置四小时左右，待其凝结成饼状，再从中间开洞

（02）蘸上糯米粉，将中间的洞拉大，将其中一端翻转成「8」字形，再将两个小圈合起来。重复这动作，以几何级数增加小   圈的数目。小圈愈多，粟米胶愈幼，直至拉成丝状。

（03）以拇指的力量拉断粟米胶丝，每一段约三至四吋长。

（04）将其余材料拌匀成馅，包进粟米胶丝内。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好两侧，即成。

特别提示

粟米胶可于日式超市购得。制作步骤1时，别贪快将粟米胶放进冰箱冷却，以免破坏口感。