法式金砖蛋糕 费南雪 带着榛果焦香味与湿润的口感 一起来做吧

简要回答

金融家这个词在英语中被称为"Financier"，而这个小甜点也因此得名"Financier"，在中文中常被称为"费南雪"。费南雪是一款源远流长的法国小糕点。最初的Financier形状酷似缩小版的金条，据说是在巴黎证券交易所附近由一位蛋糕师傅发明的，目的是让证券交易所的金融家们能够迅速享用而不弄脏他们的西装。糕点本身也特意设计成金条的形状，具有深意。

一、制作费南雪
原料：无盐黄油100克（经过焦化后78克），蛋清83克，低筋面粉34克
配料：杏仁粉34克，泡打粉1克，细砂糖50克

二、制作过程
1、先在模具中涂上一层黄油（不计入配方中的黄油），然后将模具放入冰箱冷藏备用。
2、将100克黄油放入小锅中，用中火加热。
3、随着加热的过程，黄油将逐渐融化，用刮刀轻轻搅拌。
4、当黄油呈浅茶色时，立即关火并将小锅放入冷水盆中降温。
5、用滤网过滤出焦化黄油78克备用，注意保持黄油微温的液态。
6、将蛋白和细砂糖放入容器中，隔水加热至38摄氏度微温，然后取出，用手搅拌均匀，不要打发，只需将糖溶解。
7、将杏仁粉、低筋面粉和泡打粉混合均匀后过筛，加入蛋白中。
8、用手搅拌均匀。
9、加入焦化黄油，继续搅拌均匀。
10、搅拌完成后，面糊会非常细腻且有光泽。
11、将面糊装入裱花袋中，挤入模具中，填满约八分。
12、将模具放入预热至200摄氏度的烤箱中层，烤13至15分钟即可。出炉后立即脱模，并放在晾架上晾凉。

三、小贴士
1、蛋白：蛋白的最大特点是湿润，这道食谱中只使用蛋白而不用蛋黄，同时蛋白只需打到起泡即可，因为费南雪需要浓郁的黄油香和杏仁香的湿润口感，所以切勿打发蛋白。
2、杏仁粉：这个配方中会用到大量的杏仁粉，不能用相同重量的低筋面粉替代，也不能仅使用杏仁粉，因为低筋面粉中的面筋可以提供弹性，帮助面糊膨胀，并抑制过多的水分和油脂。
3、黄油：制作费南雪时，需要将黄油溶化并冷却至室温，溶化的黄油呈焦黄色，会有更浓郁的香味。
4、糖：制作费南雪的标准配方中通常使用高比例的糖，高糖量有助于增加蛋糕的湿润程度。以下的配方已经减少了糖的量，不建议再过度减少。
5、费南雪烘烤温度为200摄氏度，放置在烤箱中层，烘烤时间为13至15分钟。