阿婆牛杂的做法

讲到老西关美味，必然不会少了一碗浓郁美味的牛杂。如阿婆牛杂，便是风靡老广州的名牛杂的出众代表，不少人每天都慕名品尝呢。在老西关牛杂专卖店里，只需一些简单材料和步骤，便可做出深受欢迎的阿婆牛杂了。我们在这里介绍下详细做法。

材料

（01）、白萝卜、八角、小茴香、草果、甘草、辣椒、花椒香叶、桂皮、葱、姜、蒜。

步骤

（01）把牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

（02）把白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。

（03）把八角、香叶、桂皮等香料冲一下，放入小碗备用。

（04）把葱、姜、蒜剥皮，洗净放入小碗备用。注意姜也不要削皮，香葱打成结，可避免炖的时候散开。

（05）把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。

（06）将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。

（07）砂锅烧开时将牛杂及配料，全部倒入沸腾的萝卜汤中继续炖煮。

（08）2小时后再揭锅放盐即可。

特别提示

小贴士：<br/>阿婆牛杂的特色在于味浓，所以炖煮过程一定要注意火候要够。<br/>老西关牛杂专卖店的阿婆牛杂是地地道道的广州味道，让人一试难忘。它既省去了准备原料和制作过程的麻烦，也保留了阿婆牛杂的独特韵味，广受消费者欢迎。