水晶肘子--做法

水晶肘子简介
水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。
“锅烧肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异，经过多道工序烹制，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。
当说到叫水晶肘子的时候，总能让人想到家的温馨，一股亲切感油然而生

步骤/方法

（01）将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净

（02）下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净

（03）趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净

（04）将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘，姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟，

（05）取出猪肘，去骨

（06）取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味

（07）晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）

（08）吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

特别提示

1、肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。<br/>2、肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。