炸排骨的做法
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炸排骨是一道四川省的地方名菜,属于川菜系。外酥里嫩,不硬不软,块块不连,香甜咸淡适口。
操作方法
(01)原料。排骨最好选小排,比较好熟。
(02)洗净排骨,放入盐,黑胡椒,料酒,一个蛋清,适量玉米淀粉抓匀后放入冰箱腌制一小时。
(03)腌好的排骨。
(04)撒适量红薯淀粉拌匀。
(05)油热后放入排骨改小火炸10分钟。
(06)捞出。
(07)油温升高后再次放入油锅中复炸至颜色金黄,表皮酥脆即可。
(08)撒黑胡椒,放香菜点缀。
特别提示
红薯淀粉要选择那种颗粒状的,炸好后口感才更酥脆。这款干炸排骨口感干香有嚼头,如果牙口不好或喜欢那种软烂脱骨口感的朋友就不必尝试啦。
#排骨
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