串串香的做法|串串香技术

串串香源自四川成都或乐山，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。
串串香作为成都特色风味小吃，备受男女老少喜爱。不仅入口麻辣香味，价格也实惠，素的五毛，荤的1元，有些特质的2、3元不等。冷锅串串的菜品各种各样，素的有：藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜，莴笋，豆腐，西兰花等荤的有:郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡肉，翅膀，特质的有：脆皮肠，火腿肠，兔子……

串串香的做法：​

（01）蘸汁调料：芝麻酱加点盐，清水，香油调开，辣椒酱，香菜，甜辣酱。

（02）竹签先用开水烫煮10分钟。

（03）所有食材改刀用竹签串好。

（04）锅中倒入清水加花椒，大料，葱姜煮开，炖煮15分钟。

（05）然后把作料捞出。

（06）加入浓汤宝两块煮开。

（07）放入食材炖煮。熟了就可以加上调料汁过瘾了。

（08）用白汤，沾上辣椒，芝麻酱，香菜，再加点醋，真的很过瘾啊，宝贝回来手都没顾得上洗，欢呼一声就拿起一串，大快朵颐了，O(∩_∩)O哈！

注意事项：

（01）串串香由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。

（02）吃串串香必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感，茶叶以绿茶为上。