油炸肉皮怎么做好吃

油炸猪皮，即使用植物油或动物油将猪皮进行炸制。油炸猪皮可以干吃也可以经过泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制。干吃油炸猪皮就像是吃膨化食品，酥脆，食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻，多空滑爽，弹性十足。
猪皮的食用功效：
有滋阴补虚,养血益气之功效;可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。
猪皮药用名为猪肤。猪肤味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。猪肤可以加工煎炼成动物胶，如今市售的"新阿胶"就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的"阿胶"。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了"猪肤汤"一方，认为具有"和血脉，润肌肤"的功效。猪皮(《汤液本草》)为猪科动物猪的皮肤。

方法/步骤1

（01）将买回了的猪皮猪毛去除洗干净，放入锅中大火烧开后小火慢煮至猪皮变厚变色。

（02）变厚变色之后捞出煮好的猪皮，晾干表面的水分后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

（03）再把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。

方法/步骤2

（01）锅里倒入植物油，油七成热时，把早已处理好的猪皮干放进去炸，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄捞出备用

（02）把所有炸好的猪皮再放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性

（03）将泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制都可以

特别提示

炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样;猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。

1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。 2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。 3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。 4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。