茄夹子的新做法
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蒸出来的茄子烂、软、嫩,而且茄子汁落到肉丸子上,丸子也显得嫩、软、滑,好吃的很。下面来看一下具体做法。
步骤/方法
(01)把瘦肉切成肉馅儿,越细越好。切得时候要加入水,这样蒸出来的肉馅儿才嫩。把葱姜蒜切成碎末加入肉馅中,加入盐、味精、香油、醋、酱油、五香粉、油、料酒、淀粉搅拌。
(02)把茄子清洗干净后切成片片。不要太薄,那样不通气反而不容易蒸透。
(03)每片茄子上扎上几个眼儿,目的是为了熟的快。
(04)在盘子底部摆上一层茄子片,然后在上面放一层肉馅。然后再一层茄子一层肉馅,一层一层的摆在上面。层数不要太多,要不然不爱烂。一个比较大一点儿的茄子可以弄两盘儿。
(05)上锅蒸大火10分钟左右。一般情况下,这个时间够用了。如果怕不烂,可以揭开锅盖用筷子扎一下。
特别提示
搅拌好的肉馅最好是稀呼呼的。茄子要吸收盐分,所以盐要比平时做馅儿多放一点儿。
#夹子
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