芸豆炖排骨的做法

东北的酱炖芸土排从小时候吃到现在，尤其过年的时候家家的餐桌上总少不了它。就算是现在吃食如此丰富，仍然觉得它是自己心里最喜欢的东北菜。

操作方法

（01）葱切段、姜切片、蒜切粒，胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块，土豆洗净，去皮，切滚刀块。

（02）将骨头浸泡出血水后冲洗干净，芸豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水。

（03）将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟。

（04）将煮过的骨头捞出，用温水冲洗去表面的脏沫，煮过骨头的水倒掉不要。

（05）炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金黄色，盛出备用。

（06）用锅中剩余的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，放入大酱，小火炒香，炒匀。

（07）放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后中火煮约25分。再放入芸豆、土豆，加盖后煮约20分钟（煮的时间长短按食材的多少而定）。

（08）最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约20分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁，盛出。

特别提示

根据自己所用的大酱口味调整其他调料的用量。

土豆和芸豆事先用油翻炒一遍，相当于炸过，油量要比平时炒菜的略大些，这样处理过后再煮形状不散。