古法红糖的制作过程。

中国官方正史中对老红糖的记载,最早见于《新糖书》太宗遣使者至印度取熬糖法。根据这些记载,我们可以这样推论,老红糖在唐代公元618年--公元917年之前就已经出现在中国的某些地区,但可能是工艺仍有不足,唐太宗才“遣使取熬糖法”，按照印度方法改良了熬糖技术。     用明火熬制的方法得以普及甘蔗的种植面积也逐渐扩大,老红糖的使用逐渐从皇亲国戚过渡到平民百姓,用途也从药用逐渐普及到了食用。这个时期的糖呈现块状为紫红色,这在《本草纲目》中有记载：“凝结如石、破之如沙、透明白者，为糖霜。”{时珍曰}“此为紫砂糖也”也就是我们的块状传统老红糖。

操作方法

（01）云南甘蔗收获回来，机械榨汁。

（02）引甘蔗汁进入连环锅。

（03）木柴烧火敢水除去甘蔗汁内所含的水分。

（04）用纱布一道道的过滤，除去其中所含的杂质。

（05）当红糖达到一定粘稠度时，就需要不断搅拌，为下道工序出锅做准备。

（06）脱模后方便引用的成型红糖就出来了。

特别提示

抢灶烧柴时一定要注意火势从外向里逐渐减小，保证火势均匀。

起锅时动作一定要快，否则还未全部起锅完成，糖的粘度太高，已不能全部起锅完成。