洛馍的制作过程

洛馍是一种在炉子上炕的薄饼（中原地区称洛馍），其制作过程比较简单易学，一般食用方法是用洛馍卷各种菜吃，如绿豆芽、土豆丝、炸豆腐等等，非常美味。下面说说：洛馍的制作过程。

操作方法

（01）将白面粉放在一盆中，然后，一手倒水一手搅面，如下图。基本上将所有面粉都搅拌成条块状，停止倒水。

（02）然后，用手将散面块揉和在一起，如果和的面比较多，最好双手一起和面较省力。

（03）把面和成大面团后，用手蘸水将面团捣一捣，翻一翻，这样将手上和盆上的面粉都粘在面团上，即达到三光：盆光、手光、面光。

（04）将面团和好后，放置20~30分钟，让面团醒一醒，这样使面粉与水充分均匀地柔和在一起。然后，分成小块，擀成约1毫米厚的薄饼，直接放在炕锅上。

（05）炕锅要求事先要有一定的热度，然后洛饼放上后，微起泡就翻过来，稍停背面也有起泡即可。

特别提示

和面时，也要根据掌握面的硬度，太硬就不太好擀，太软容易变形。

在洛馍时，要注意掌握火候，让炕饼的平底铁锅有一定的热度，洛馍的时间要快，不要时间太长，不然就成焦饼了。