东北大酱要怎么做

自古代起，人们就开始用黄豆做大酱，但随着生产技术和生产关系的发展，传统手工制作大酱的方法便被淘汰了，但是在东北农村人家还是有自己在做的，分享下如何手工制作大酱？

操作方法

（01）先用清水洗投黄豆，洗好后，把黄豆放到锅里面进行蒸煮。

（02）将黄豆继续蒸煮到熟之后，把蒸具打开，把黄豆晾晒下，使内部温度降低。

（03）接着用刀具或者磨具把黄豆进行切碎或者研磨，待捣碎后，再把黄豆塑成型。塑造成型后，用报纸包裹好。

（04）塑造成型后，注意进行晾晒，期间注意保持通风，防止发霉。

（05）一般是冬季做酱块，春季做大酱，这时的酱快已经很干了，这时就要把酱快的表面进行清理，然后放入盛酱的器具中用水浸泡，注意要添加些食盐。

（06）在浸泡大酱期间，要每隔3-5天进行捣酱，就是用器具把酱进行搅拌，然后把大酱表面因搅拌生成的泡沫扔掉，即可。

特别提示

黄豆蒸煮的时候要注意添加清水

黄豆蒸煮完后，不要立即操作磨豆，注意蒸汽伤人