舌尖上的中国之胶东摔面怎么做

工具/材料

全麦粉或麦芯粉、盐、碱、水

操作方法

胶东摔面其实和平时做的拉面方法差不多，只不过是把扯面变成了摔面。胶东的摔面有两大秘诀，一是面条，二是大骨汤

面条要想筋道首先要将面和好，和面是很重要的，和面一定要选用全麦粉或者是麦芯粉，加适当比例的碱，盐和水

摔面最关键的就是摔，经过反复的摔打让面条变得筋道

摔面的另外一个秘诀大骨汤呢就和平时熬高汤一样，先将骨头洗净焯水，将几块姜，蒜和几根葱结下锅煮几分钟，再讲处理好的骨头放入锅中大火煮2-3小时

除了面和大骨汤还有一点很重要，那就是煮面，煮面不能煮太久这样面条会熔掉不好吃