日式天妇罗的制作方法

操作方法

天妇罗作为日本四大料理之一，种类有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等等。天罗妇的制作方法都是大同小异，只不过是食材选用的不一样。食材一般选用时令蔬菜和新鲜海鲜。

天罗妇的制作，一般从做糊开始，选用低筋面粉、天罗粉、鸡蛋与水和成浆。做成面糊。

然后天妇罗的调味，日本调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁调制成料汁，腌制海鲜食材。

后把新鲜的鱼虾或时令蔬菜裹上一层糊，日本为了突出原料本味，在给天妇罗挂糊时一般在食材外面只裹很薄的一层糊，与中国菜挂糊时不同。备用。

选用菜籽油油炸，油炸的温度是制作天妇罗的关键。因糊的浓度较稀，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右。

将裹上糊的新鲜鱼虾和时令蔬放入油锅炸成金黄色。捞出装盘。

炸后调味以在松鱼干汁、酱油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，做成料汁蘸食即可。

天妇罗制作有三个要点：挂糊要薄，沥油要净，而且要又脆又香。