炸虾仁的做法。

这道黄金虾仁还是蛮棒的！也许很多人都吃过了，只是单纯分享一个很棒的炸物菜谱。

用料

（01）虾仁400g盐1/2小勺料酒1小勺鸡蛋1个干淀粉1.5大勺面粉1.5大勺食用油适量

做法

（01）虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）。

（02）加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟。

（03）加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整。

（04）继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉。

（05）挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下。

（06）起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。

（07）快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致。

（08）全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面。

（09）这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂。

（10）放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。