柠檬果酱的做法
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一,它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁等多种微量元素,生津解暑开胃。夏季暑湿较重,很多人神疲乏力,胃口不佳。柠檬清新酸爽的味道能让人精神一振,可以很好地开胃提神。尤其是柠檬果皮富含芳香挥发成分,可以生津解暑,开胃醒脾,袪痰功效比柑橘还强。正因为柠檬有那么多的作用,所以今天和大家分享一下柠檬果酱的做法。
操作方法
(01)5个柠檬约600克。先用少量盐轻轻搓揉柠檬表面以去除蜡质,然后洗净
(02)将洗好的柠檬剖开,取出果肉
(03)用刀将柠檬皮内白色的内膜削掉,只剩外层黄色的部分
(04)削好的和没削的比较,就是酱紫
(05)将削好的皮切成细丝
(06)用温水浸泡3小时,捞出沥干
(07)再放开水里焯下捞出
(08)再焯一次,以去掉苦涩的味道
(09)将焯好的柠檬皮捞出,这样反复焯过2次,就没有苦味了
(10)在泡柠檬皮的时候,用网筛搓揉将果肉去皮去核
(11)滤好的果汁和果渣。果渣直接扔到烧水壶里泡一下午,去除水垢的效果极佳哦
(12)将焯好的果皮加少量水(以能将果皮均匀打碎为宜)用食品搅拌机打成泥,倒入不锈钢锅中开始熬制
(13)同时加入糖,一边熬,一边不停地搅拌,以免糊底
(14)熬至浓稠成糊状
(15)再将柠檬汁倒入继续熬,还是要不停地搅;
(16)熬酱的同时,将果酱瓶放入凉水中煮开15分钟消毒
(17)再熬至透明浓稠的糊状时离火;
(18)稍晾下装入消过毒的瓶中拧紧倒扣置放至凉透,再放冰箱冷藏保存。
小贴士
(01)将柠檬皮削去内膜,温水浸泡后再焯2次水,就能去除掉柠檬皮的苦涩而保有柠檬特有的清香。柠檬汁极酸,我又是极怕酸之人,所以糖量较多。可根据自己的喜好酌情增减糖的份额。不过真的很清香,酸甜可口。