油焖大虾怎么做好吃？油焖大虾的做法

油焖大虾是一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，用鲁菜特有的油焖技法制作。是一道历史悠久的名菜

操作方法

（01）首先买一些大虾，买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的，这种比较新鲜。

（02）将大虾洗干净，取出虾线备用，葱切段，姜蒜切末，备好其他调味料。

（03）把锅烧热，倒入少量的油，放入姜蒜末爆香；将处理好的虾倒入锅里，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下，盖上盖子，然后小火上焖制。

（04）等到虾肉焖至将要熟透、汁浓、色红时，大火上收汁，放入青蒜段，翻炒几下即可出锅装盘。要注意把握好火候。