图解教你双皮奶的做法

奶皮香滑润口，风味甜香软滑，营养丰富，别具一格的双皮奶

步骤/方法

（01）牛奶倒入锅中加热，不要沸腾。倒入小碗中，放置室温，形成奶皮

（02）蛋白分离，打散

（03）将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中

（04）将蛋青，糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀

（05）将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面

（06）盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸25分钟，关火等10分钟

（07）取出，可热吃，可放冰箱冷藏后吃

特别提示

要用全脂奶，脂肪含量越高越好；

牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；

要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

做双皮奶时一定要使用全脂浓牛奶，这样才能保证第一层奶皮凝结得结实。另外，在将小碗中的牛奶倒入大碗中时，小碗中最好留少量奶液，以免时间久了第一层奶皮粘在碗底。