如何做不会散开的肉圆子

肉圆子火锅，肉圆子汤经常会出现在家里的餐桌上，不过会散开的肉圆子肯定很棘手。这个方法原版是我一个会做饭的同事教我的，不过我嫌麻烦，改进了一点，一样好吃还不会散。改进版的比较简单，有机会可以自己尝试下。

操作方法

（01）肉沫剁细，最好是买肉自己剁，偷懒也可以买现成的，瘦肉和肥肉最好的比例是8:2，太瘦做肉圆子不好吃，太肥了腻。葱切葱花，鸡蛋只要蛋清，蛋黄留着做其他菜。

（02）把葱花、盐、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面，把肉沫搅拌上劲。

（03）用虎口挤，如果觉得不够圆可以用手稍稍修饰下。

（04）烧一锅水，不用等水开，等水冒小泡泡时把火关到最小，水冒小泡泡时大概是70°左右。可以给水里放两片姜，没有也可以不放，然后慢慢用虎口挤肉圆子轻轻放到锅里，等全部肉圆子放到锅里再开中火继续煮，这个时候会有血沫子、漂浮物，用汤勺把漂浮物舀丢，这个时候做出来的肉圆子就直接可以吃了，加点猪肉，盐，出锅以后撒点葱花就是一个简单又好吃的肉圆子汤。

（05）完成~~~！如果想吃紫菜汤什么的，就加点洗净的紫菜，鸡蛋，就是紫菜鸡蛋肉圆子汤了。

特别提示

火的力度一定要掌握好，不要大火。