鱼香茄子的制作方法

家常版鱼香茄子简介
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
我的做法不是很正宗，少油版鱼香茄子。
因为没有经过油炸，所以茄子不再显得那么腻了，酸酸辣辣的，超级开胃，下饭！

步骤/方法

（01）茄子去皮，切长条。

（02）加入盐，腌一会。

（03）葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖、淀粉等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中。

（04）锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

（05）茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干。倒入锅内。

（06）加入调好的汁。

（07）煸炒至汤汁浓稠即可。

特别提示

注意事项<br/>1、茄子没有经过油炸的过程，是用盐腌渍，吸出水分，去除涩味。<br/>2、葱姜末一部分炝锅，一部分放入酱汁内。