怎样在家腌雪里红咸菜

在我们这儿,每年冬天大家都要腌点雪里红.腌好了的咸菜啊,不管是和肉炒,还是煮鱼,或是炒鸡蛋都是十分的味美.
但在这里我要提醒大家,咸菜虽然味美,但也不能多吃哦.我家三口人一般腌10-15斤就行了.
我有一朋友今年也刚腌咸菜,她是没洗(可以不洗),一层菜一层盐的放入缸里,(她家是缸)10天之后才开始翻缸,这时很多菜都烂了.大家要切记啊.一定要出水后,再装缸.前两天还要每天翻缸,去除辣味.
另外在腌菜的时候,雪里红的选择也很重要.一定要选择嫩的.这样才好吃.

步骤/方法

（01）买好的雪里红

（02）用手在雪里红的根部一掐,能出水,能容易折断,这样的菜才嫩

（03）将黄叶摘掉

（04）在水池下清洗

（05）放在大太阳下晒一天

（06）晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐.菜和盐的比例是10:1,这样不容易坏.因为我们要吃到来年春天呢.

（07）到了第二天早上的样子,已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水

（08）到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了.

（09）坛子要事先清洗好,倒扣一天..