怎么做鱼香肉丝？

工具/材料

瘦猪肉 250克

木耳 少许

莴笋 2根

蒜 3瓣

泡椒、泡姜、盐、糖、香醋、生抽、淀粉、料酒 适量

操作方法

首先，将大蒜、泡椒和泡姜预先切成碎末，木耳也要提前泡发，然后切丝备用。莴笋去皮之后，也切成细丝。

肉的话最好是选择后腿肉或者里脊，切丝后腌制上浆，加入少许的盐、料酒和淀粉抓匀后，再加入一点色拉油，搅拌均匀，这样炒出来的肉丝会比较嫩。

接着来做调味汁。先在淀粉中加一点水，做成水淀粉，再加糖、盐、醋、生抽，轻轻搅拌均匀。

热锅倒油，倒入腌制好的肉丝，快速划散，等肉丝变白了之后就可以盛出来备用。

油锅继续烧热，将切好的泡椒、泡姜和蒜蓉一起爆炒，炒到颜色变得红亮、香气散出来的时候，倒入莴笋丝和木耳丝快速翻炒几下。

接着，马上再加入肉丝，并倒入调味汁继续翻炒。

最后，大火收汁，再撒点葱花拌匀之后盛出来装盘，鱼香肉丝就完成了。装盘后再来点葱花进行点缀即可。

特别提示

1、鱼香肉丝的主要配料首先是肉丝，要腌制上浆，炒得嫩一点，然后加上莴笋丝和木耳丝，色彩上比较丰富，口感上也增加了一些层次。
2、鱼香肉丝的要点在于它的口味比较复合，所以调味汁的搭配一定要注意咸、甜、酸的比例要掌握好，一定要做到先是咸的，回味是甜的和酸的。