醒面和不醒面的区别是什么

（01）醒面和不醒面的主要区别在于面团中的淀粉颗粒和面筋的状态，以及最终制成的面点口感和质地。
1. 醒面：醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。

（02）在这个过程中，淀粉颗粒充分吸水，面筋被释放出来并相互连接形成网络。醒面后的面团更加柔软、筋道，口感细腻顺滑，做出的面点更加美味。
2. 不醒面：不振醒的面团，其中的淀粉颗粒没有充分吸水，面筋也没有被完全释放。这样的面团缺乏弹性，做出的面点口感较粗糙，筋度较低，适口性较差。
总结起来，醒面和不醒面的区别主要表现在面团的状态、面点的口感和质地。

（03）醒面后的面团更加柔软、筋道，做出的面点更加美味；而不醒面的面团缺乏弹性，做出的面点口感较粗糙。因此，在制作面点时，醒面是一个重要的步骤。