为什么土豆会在168度以上产生致癌物质

有报道称土豆在168度以上会产生致癌物质，这里，小编给大家介绍一下为什么。

操作方法

（01）据报道，4月11日起，欧洲食品生产商、餐馆以及快餐店必须遵守一项新的规则，就是薯条不能炸得过焦，白面包不能烤成深色，对烹炸好的薯条成品也有更高的标准，防止其产生致癌物质。

（02）这是因为淀粉类食品在高温加热的过程中，很容易产生丙烯醯胺，这是一种致癌物质，这种物质能够增加食品的香味。

（03）所以要求煎炸时油温尽量不超过168度，否则会导致丙烯醯胺超标，以免提高致癌风险。

（04）之所以会产生致癌物质，是因为薯条中的糖类和氨基酸在油炸时会发生化学变化，产生潜在致癌物丙烯酰胺，所以在炸土豆的时候油温不能过高、时间不能过长。