怎样分辨鸡蛋是否变质

操作方法

（01）最简单直接的方法就是打开鸡蛋看蛋黄和蛋白的分散程度：如果蛋黄和蛋白没有混在一起，就是新鲜鸡蛋；如果 散黄浑浊，蛋液稀浑浊，就已经变质了。

（02）也可以把鸡蛋放在盛满水的盆里，如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋，浮起来的鸡蛋是坏了。这是因为新鲜的鸡蛋比重比水大，所以放在水里会沉下去。鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体，蛋壳里有了气体，鸡蛋的比重就比水小了，因而放在水里就会浮起来。

（03）还可以用手握住鸡蛋，对着光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。