教你怎么正确煮鸡蛋

煮鸡蛋也大有玄机，想要煮出好吃又健康的水煮鸡蛋，可不是容易的事情。时间短了不熟，吃了不卫生，时间长了，口感不好又不健康。那么究竟应该怎么正确地煮鸡蛋呢？

操作方法

（01）煮鸡蛋是鸡蛋的最佳吃法鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法。

（02）每天食用鸡蛋的最佳数量老年人每天吃1～2个比较好，青年和从事脑力劳动或轻体力劳动的中年人，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。少年和儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。

（03）吃鸡蛋的最佳时间吃鸡蛋最好放在早上或中午吃，可以为一天的工作提供充足营养，也可以避免晚上摄入过多胆固醇。

（04）煮鸡蛋的最佳状态吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于刚刚凝固或半凝固状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。

（05）煮鸡蛋的诀窍之一——时间要求鸡蛋冷水下锅，慢慢升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。不仅完全消灭了有害致病菌，又能比较完整地保存所含的营养。

（06）煮鸡蛋的诀窍之二——水量要求煮鸡蛋时，所加入的水必须没过鸡蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。

（07）煮鸡蛋的诀窍之三——煮蛋前冷水浸泡煮鸡蛋前先把蛋放入冷水浸泡一会儿，这样能降低蛋内气压，然后中火烧煮，这样可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

（08）煮鸡蛋的诀窍之四——不能沸水煮蛋不要将鸡蛋放入沸水中煮，首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，如果用沸水煮，蛋白就会口感很老。

（09）煮鸡蛋的诀窍之五——煮熟的鸡蛋要立即冷水冲凉鸡蛋煮熟后，从锅中拿出后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让鸡蛋继续加热而变老。

（10）鸡蛋不能在沸水中煮超过10分钟——如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，会较难消化。

（11）鸡蛋不能在沸水中煮超过10分钟——如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，鸡蛋中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，从而造成营养流失。

（12）煮不熟的鸡蛋危害更大——鸡蛋在形成过程中，可能有细菌，未煮熟的鸡蛋没能杀死细菌，吃了易引起腹泻。因此，鸡蛋必须高温煮熟后再吃。

（13）煮不熟的鸡蛋危害更大——煮不熟的鸡蛋中含有抗酶蛋白这样的有害物质，会影响蛋白质的消化吸收。

（14）煮不熟的鸡蛋危害更大——煮不熟的鸡蛋中还带有有抗生物素蛋白这种有害物质，会与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。只有鸡蛋煮熟，这些物质才会被破坏。

（15）三种鸡蛋绝对不能吃臭鸡蛋、裂纹蛋和粘壳蛋这三种鸡蛋绝对不能吃，因为细菌已经侵入，很容易造成食物中毒。