面包的制作流程

教大家如何制作面包

操作方法

（01）准确称量准确称量各种粉类、液体、油脂等原料的质量。找一个靠谱的配方很重要！新手请不要随意更改配方或在揉面中途加粉。

（02）混合静置把所有原料（除油脂和酵母）倒入和面盆，用筷子混合成絮状，静置15分钟。静置可以让面粉更充分的吸收水分。油脂指黄油，淡奶油等。

（03）揉和面团提前预留出一点的水，和酵母混合成酵母糊，揉进静置完的面团里面。揉至扩展阶段加入油脂继续揉至完全阶段。扩展阶段戳洞会有锯齿，完全阶段戳洞边缘非常光滑，手套膜是完全阶段的终极状态，此时拉出的膜可以拉到非常薄都不会破甚至能罩住整个手掌。

（04）一次发酵揉好的面团放进盆里盖保鲜膜和湿毛巾进行一次发酵，保持面温处于28℃。发酵到用手指戳洞，洞口不会回弹或慢慢的回弹，如果发现小洞会塌陷说明一次发酵过头了。

（05）中间发酵一发完毕的面团 ，轻轻的用手压平面团排掉气体，之后分割滚圆进行中间发酵，15分钟左右就好。

（06）最后发酵中间发酵完毕的面团整形成你喜欢的样子，进行最后的发酵，放置在温度32℃-38℃，湿度80%左右的环境中。发酵到1.5-2倍大即可

（07）烘烤割包，撒粉（涂抹蛋液/喷湿）入预热完毕的烤箱进行烘烤。注意烤好后马上拿出凉凉。