轻松制作酸菜鱼

舌尖上的酸菜鱼:属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

操作方法

（01）草鱼，特味浓酸辣汤底，酸菜，盐，白胡椒粉，味精，淀粉，葱段，姜片，料酒。

（02）草鱼宰杀，清洗干净，将鱼肉切成片，鱼骨切成段。

（03）切好的鱼片，鱼骨中加入少许盐，白胡椒粉，味精，淀粉，葱段，姜片，料酒，混合均匀，腌制30分钟左右。

（04）腌好的鱼片，鱼骨放入沸水中煮3分钟，捞出备用。

（05）酸菜汤底：水=1：15稀释，放入适量四川泡酸菜及煮好的鱼片，鱼骨段，煮沸后即可出餐。

特别提示

酸辣汤底加10倍水稀释，即可用于制作酸辣火锅。

酸辣汤底还可用于制作酸菜五花肉，酸辣肥牛，酸辣汤等。

鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形，容易散。

泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能 很快融入汤里，更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清， 可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

做酸菜鱼时可以根据个人口味，适当加入其它配料和菜品，比如辣椒，花椒，葱姜蒜，豆芽，金 针菇等。

煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着 鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。