宫爆鸡丁的做法

传说中这道才是为了纪念一位人而其的名字，现在则成为了考研一个厨师是不是有手艺的标准。这道菜简单又好吃，符合很多口味，香滑可口。

工具/材料

鸡胸肉、花生米、蔬菜粒、花生油、米酒、甜酱、油、玉米淀粉、蒜泥、葱姜蒜

操作方法

第一步，鸡丁的加工很重要，我的做法是：嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、湿淀粉拌匀。

花生米的做法可以参考网上的，在这里不做详细描述。

起锅烧油，油热后下花椒，等翻炒出花椒香味后捞出。接着放入鸡丁和豆瓣酱迅速翻炒上色。

烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）

最后等锅里炒好后放入花生米就制作完成了，约上朋友喝点小酒吧。

特别提示

花生米的制作也很重要，既要脆还要香。