农家小炒肉的做法

心蓝手制私房菜【农家小炒肉】——酒醇菜美湘意浓。

操作方法

（01）五花肉洗净切片，杭椒洗净去蒂，大蒜子去皮切片，小葱洗净切葱花，生姜切丝，窠心豆豉泡发待用。

（02）青红杭椒用锋利的菜刀削成长片。

（03）青红杭椒片放入不加油的炒锅中煸炒，煸到杭椒水分大失，表面微微起皱，椒香扑鼻，辣味完全显现之时起锅待用。

（04）坐锅起油，冷油下五花肉片，迅速滑散，炒至五花肉片变色乘出待用。

（05）锅内留底油，下蒜片、姜丝、窠心豆豉爆香。

（06）下煸炒好的青红杭椒，撒少许盐，炒匀。

（07）下五花肉片，淋生抽、老抽、蒸鱼豉油，翻炒均匀。

（08）撒葱花，炒香，起锅即可。

特别提示

小炒肉，鲜香辣是它的底味，无需过多的调味，老抽上色，生抽、蒸鱼豉油增鲜即可，太复杂的调味会遮盖了杭椒的鲜香，口味重者可再加些鸡精味精。