川味卤肉的做法及配料

凉拌卤肉

操作方法

（01）先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开

（02）用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥

（03）倒入卤水汁，就不用额外加酱油了

（04）搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟，让香料包先煮出味

（05）可以趁这个间隙洗好要用的肉，沥干

（06）35分钟过后放入原材料

（07）定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀

（08）现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用

（09）时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成。非常可口开胃，麻辣鲜香