小苏打和食用碱有什么区别

简要回答

小苏打和食用碱的区别：分子式不同；外观不同；气味不同；碱性不同。

小苏打和食用碱是厨房中经常会用到的两种食品，很多人都不清楚小苏打和食用碱有什么区别，甚至还有人以为它们是同一种东西，那么下面小编来和大家说说小苏打和食用碱有什么区别。

详细内容

分子式不同
小苏打：碳酸氢钠（NaHCO3)；
食用纯碱：碳酸钠（Na2CO3)。

外观不同
小苏打是纯碱和其他物质构成的，外表像白糖，是颗粒状的；
食用纯碱是自然的物质，是粉末状的。

气味不同
食用纯碱有刺激性气味；小苏打没有任何异味。

碱性不同
小苏打水显弱碱性，用在发面粉，面包，即使用多也不会太显；
纯碱水显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了，食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子，小米粥的时候放一些食用碱可以帮助软化口感。