珍珠丸子的制作技巧

工具/材料

猪肉 500克

糯米 100克

鸡蛋 1颗

马蹄 20克

姜、葱、白胡椒粉、盐、生抽、青菜叶子 适量

操作方法

首先，将洗干净的糯米用水浸泡3-5个小时，然后将其捞出，沥干水分后放在一旁待用。

接着，选三肥七瘦的新鲜猪肉，先把肉切成丁，再跟切好的姜丝混合，一起剁成肉糜。

将剁好的肉糜装碗，再加适量的盐、白胡椒粉和生抽，一起搅拌均匀，然后腌制20分钟入味。

在腌制的同时，我们取马蹄和葱白切成细末。然后将马蹄和葱白末放入腌制好的肉糜当中，再加入蛋清和生粉，用筷子将其搅拌均匀。注意要沿着同一个方向划圈搅动，这样肉泥的纤维会沿着一个方向，肉丸吃起来会更松软、更有劲道。

接下来做肉丸。先抓一把肉糜，用手的虎口处捏出丸子。把捏好的肉丸放在浸泡过的糯米中轻轻滚动，使肉丸均匀沾上一层糯米。

等锅里的水烧开之后，把肉丸放入蒸笼中，用大火蒸15-20分钟，就可以关火了。

关火后，上桌前可以在丸子上撒一点葱末，一道糯滑鲜嫩的珍珠丸子就做好了。

特别提示

1、珍珠丸子是在肉丸子的表面涂上一层糯米，糯米蒸出来之后是晶莹剔透的，看上去很像珍珠。
2、加马蹄其实是为了去除肉的腻味，在没有马蹄的情况下，也可以用莲藕、香菇之类的东西代替，根据自己的口味选择即可，最好是用白色，这样不会破坏珍珠的颜色。
3、放盐的时候略微要比平时做圆子盐重一点，因为糯米会吸收一点盐分。
4、搓肉丸的时候不要太用力，让米陷进肉里太多的话，就感觉不到那种珍珠的效果了。